#牛肉

• 「梁王 牛」上熱搜：你打出去的那個牛字，先在牛肉攤掛了幾千年

  羽球男雙梁王組合被網友用一個牛字誇上熱搜，我們把這個字端回菜市場與爐邊，從禮記的禁令、水滸的二斤熟牛肉，一路讀到潮汕刀工、臺南溫體湯與一碟猛火牛河。

• 為什麼牛肉可以三分熟，豬肉卻不行：從肌紅蛋白、旋毛蟲到那抹粉紅色的餐桌科學

  牛排切開那抹粉紅讓人心動，豬肉卻總被叮嚀要全熟。這篇從肉品加熱溫度、旋毛蟲與絛蟲的寄生蟲風險、到肌紅蛋白的變色原理，說清楚生食安全背後的美食科學，並給你廚房裡的實用建議。