近年來，民眾對食安議題日益重視，其中大白菜更是火鍋與家常料理不可或缺的蔬菜。然而，不少消費者在採買時，常因大白菜葉面出現黑點而擔心食用安全，對此，專業菜販廖炯程在社群平台分享專業知識，解答這些黑點的成因，並指出它們無害，可以放心吃。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
大白菜介紹與功效
農糧署在臉書表示，大白菜（別名：結球白菜、包心白菜）滋味清甜，不管是炒食、煮湯還是醃漬都很適合，像是韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等等，而且大白菜營養豐富，含有維他命A、C 、鈣、磷、鐵、膳食纖維等等，熱量很低，還可以清理腸胃，幫助排便順暢。
大白菜葉子有黑點能吃嗎
廖炯程在臉書發文說明，有消費者在市場看到大白菜葉面上的黑點時感到憂心，詢問是否已經腐壞不能食用。他立即給予正面回應，強調這些黑點完全不影響食用安全，消費者可以安心享用。
大白菜上的黑點是什麼
廖炯程表示，日本相關研究顯示，大白菜葉面的黑點是因為蔬菜營養過於豐富，導致細胞壁被撐破，內部的「多酚類」物質經氧化後形成的黑色斑點。這個現象就如同切開的蘋果會氧化變黑一樣，因此黑點的出現反而代表大白菜的品質相當優良。
不過農業部對此現象解釋，大白菜上的黑點通常被稱為「黑點病」或「芝麻病」，這種情況與大白菜品種、種植土壤、肥料使用及儲存方式有關，並非霉菌感染或腐壞跡象，也不會產生有害物質，消費者不需要特別去除這些黑點。
廖炯程表示，比較日本跟台灣的說法後，他比較相信是「黑點病」，而不是氧化。因為他觀察到這些黑點在清晨收貨時就已存在，如果是氧化造成，運到市場後應該還會逐漸變黑，因此他認為這些黑點是大白菜在田間就有的特徵。
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選購大白菜注意事項
廖炯程提醒消費者，購買大白菜時真正需要擔心的是「黑心」問題，因為這種大白菜外表看起來沒事，但裡面已經因為雨水浸潤、悶在葉心太久而腐敗了，不能食用。因此，若去買菜時看到攤商將大白菜對切展示，這其實是一種負責任的表現，目的是為了讓消費者能檢視大白菜內部的品質。
▲購買大白菜時要注意裡面是否「黑心」。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
農糧署
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