午餐時間，你一手拿筷子、一手滑手機，螢幕裡那隻狗讓你差點忘了扒飯。主人往左一個假動作，牠四爪一沉，身子橫著滑開半步；再往右虛晃，牠又撤一步，重心壓得極低，尾巴還穩穩架著，一副你打不到我的從容。「汪也學會閃身步了」就這麼掛上抖音熱搜，留言區一片「練過的吧」「教練，我想學閃身」。
閃身步這名字聽起來像武俠小說裡的輕功身法。拳擊場上叫側移，球場上叫走位，打遊戲的人嘴裡則是那種貼著對手擦身而過的極限橫移。不管哪一種，核心都一樣：不硬碰，先讓開，再回來。
這種十幾秒的寵物短片，大概是當代最稱職的電子榨菜，專門配飯，跟IG 打回世界賽那晚的泡麵晚餐屬於同一桌的記憶。你笑著往下滑，卻沒發現自己的筷子其實也在做同一件事：碗裡那幾片青椒，正被你用飯粒溫柔地推到碗沿，堆成一個小小的、心照不宣的角落。
狗靠鼻子閃，你靠記憶閃
狗的世界是用鼻子畫地圖的。風裡有沒有肉香、來人的手上是不是剝過零食，牠們一聞就有定奪，該撲上去或該繞道，從不猶豫。很多狗聞到柑橘類那種太沖的氣味，還會把頭一偏，用行動表示閃開。
人閃食物，常常是記憶先動作。小時候被咬下去會爆汁的青椒驚過、被整條燙熟的芹菜嚇過，那個瞬間就存進身體裡了。長大以後，筷子比大腦先反應，橫移半步，把香菜撥到湯勺撈不到的地方，全程不需要思考。
這是一門童子功。飯桌下的腳偷偷把椅子往後挪半寸，飯桌上的手把胡蘿蔔丁一顆顆排到碗邊，必要時配上「我在喫啊」的咀嚼演技。大人當然也有反制手段：青椒切到極細藏進蛋餅，苦瓜挖空塞肉，香菇剁碎拌進水餃餡。一來一往，攻防之精採，不輸影片裡那套閃身步，只是場地換到了飯桌。
後來我們長大了，以為自己不挑了，其實只是閃得比較有教養。香菜依然會挑，只是順手放在餐巾上，堆得整齊；茄子依然不太動，只是會說今天比較想喫高麗菜。走位還在，安靜了很多。
廚房裡的閃身步
真要找閃身步的實戰場合，廚房絕對榜上有名。
冷油下蒜片，火一轉大，蒜香剛冒頭，油花就開始蹦。你的腰自動側過去，手臂伸長，鍋鏟斜斜探進鍋裡翻兩下，整個人站在油花濺不到的角度。這套動作沒人教過，多半是手臂上燙出來的一兩個小疤換來的。
小廚房的走位更精密。轉身拿鹽要閃過拉開的抽屜，彎腰開烤箱記得讓膝蓋半步，家裡有貓有狗的，腳邊永遠有一團毛茸茸的移動路障。你端一鍋湯橫穿廚房的路線，仔細想想，比那隻狗的閃身步還刁鑽。夜市裡一手端著蚵仔煎、一手護著冬瓜茶，在人潮中側身穿行的你，也是同一個門派出來的。
那支影片好笑的地方，在於狗的橫移絲滑得出乎意料。這種絲滑，我們先前聊螢幕拚到 4K 165Hz 才敢說絲滑的話題時提過：面板廠追了半天的順，舌頭早就認識了。濃湯滑過喉嚨的順，勾芡收得剛好的順，麻醬在涼麵上拌開的順，都是同一種不卡頓的舒服。狗的腳步和你的鍋鏟，追的也是這個字。
避風塘：把「避」字炒成一道菜
說到閃與避，香港人早就把這個字端上桌了。
避風塘原本是地名。銅鑼灣外那片讓船隻躲颱風的港灣，風浪一來，漁船、舢舨全往裡頭避，水上人家就在搖晃的船板上開火煮食。後來岸上的餐廳把那股船板上的鑊氣搬上岸：大量蒜蓉炸到金黃酥脆，豆豉剁細，乾辣椒剪段，大火把蟹炒到殼紅肉緊，起鍋前蒜酥豆豉回鍋一裹，讓蟹殼的每道縫隙都沾滿鹹香。咬開蟹螯的瞬間，蒜香先炸開，豆豉的鹹鮮跟在後面，辣意慢半拍才浮上來。
「避風塘」三個字就這樣從躲風浪的地方，變成一種做法的名字。避風塘蝦、避風塘豆腐、避風塘排骨，菜單上到處看得到。一個「避」字裡藏著一段生活：先學會讓開風浪，回頭把爐火燒旺，好好喫一頓。
順帶一提名字的字面趣味。高雄舊稱「打狗」，跟狗其實沾不上邊，源頭是馬卡道族語 Takau 的音譯，說的是竹林。名字被字面誤會，菜名也常這樣，避風塘裡沒有塘，避的也不只是風，趣味就藏在這種將錯就錯裡。
有一點倒是跟那隻狗很像。閃身步練得再勤，聞到你手裡那塊雞肉，牠還是會直直走過來坐好，眼睛亮晶晶的，一步都不肯多讓。人的舌頭也老實：大多數東西都能閃過，真的愛那一口的時候，筷子比誰都快。
跟討厭的食材談判
長大以後處理討厭的食物，可以比小時候有尊嚴。不用再演戲，直接跟食材談判就好。
拿苦瓜來說，苦味大半藏在白膜和籽的附近，薄薄刮掉一層，切片冰鎮，苦會退成一種清爽的回甘，蘸點醬油膏就很好。茄子最怕吸油，先蒸軟再下鍋燒，口感一樣軟糯，喫起來輕盈許多。其他幾樣常被閃的，整理成下面這張清單，週末可以挑一樣試試。
這些做法的用意，是替你的舌頭多開幾條路。試過一輪之後，確認自己就是不想跟香菜和解，那也很好，至少那是你自己做的決定，而非童子功替你做的反射。挑食不可恥，從來沒跟自己的舌頭好好談過，就一路閃到成年，比較可惜。
今晚不妨做個小實驗。挑一個你閃了二十年的食材，查一個它最受歡迎的做法，認真做一次，端上桌，看筷子這次閃不閃。閃了也沒關係，就當多練了一次來回。只是提醒你，下次在抖音再看到那隻狗利落橫移的時候，手邊最好放點喫的。這種影片配飯，連最會挑的人，都捨不得移開眼睛。