現代普遍蔬菜攝取不足，容易有便祕、血糖偏高、肥胖等問題。營養師劉怡裏提醒大家，每天至少要喫3份蔬菜，蔬菜1份大約是煮熟後半個飯碗的量，可以幫助腸道蠕動，排便順暢、穩定血糖，還可以降低體脂肪。
很以為「蔬菜」只有葉菜類，但其實蔬菜不是完全指「綠色」的才算蔬菜。劉怡裏指出，有很多人不想喫蔬菜，可能是因為討厭某些蔬菜的氣味，例如苦瓜、茄子、紅蘿蔔、香菜、韭菜、秋葵、青椒等，建議可以採用「替換」的方式，就可以喫到平常討厭蔬菜的營養。
喫蔬菜有5大原則
1.每天喫至少300克蔬菜（1.5碗至2碗）。
2.食用當季蔬菜，選擇多種顏色蔬菜，可以得到最多植化素也最營養。
3.好喫的海帶、菇類、玉米筍都是蔬菜，不用一直強迫喫不喜歡的蔬菜，導致害怕蔬菜。
4.預防便祕的人，可以選擇食用地瓜葉、綠花椰菜、香菇、黃秋葵、黑木耳等高纖維蔬菜。
5.腸胃不適者，可以選擇喫高麗菜、小黃瓜、冬瓜、白蘿蔔等低纖維蔬菜。
劉怡裏特別提醒，蔬菜和不可以互換，因為有些蔬菜經由烹煮，可以得到更多脂溶性的營養素，但若是同樣份數下，水果的醣量比蔬菜多3倍。所以蔬果都要均衡喫，才能維持健康的身體。
標題：討厭蔬菜 聰明替換喫得營養
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